小麦粉の栄養素

こんにちは、おりごやの高野です。

小麦粉は、炭水化物（糖質）を主成分とし、水を加えてこねることでグルテンを形成するタンパク質を含みます。
そのほか、ビタミンB1・ビタミンB2・カルシウム・マグネシウムなどを含んでいます。
全粒粉は、リノール酸りレイン酸・食物繊維を含んでいます。

主成分である糖質は、活動エネルギー源となり、ビタミンB1・ビタミンB2は糖質の代謝を助けてくれます。
全粒粉は、食物繊維による整腸作用も期待できます。

小麦粉は粘りのもとであるグルテンの含有量により、強力粉・中力粉・薄力粉の3種類に分けられています。
含有量が多いほど粘性や弾力性が高くなります。

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