もやし・スプラウト類の栄養素

こんにちは、おりごやの高野です。

スプラウトとは発芽野菜のことで、もやしはその代表格です。

マメを発芽させたもやしには、タンパク質のほか、発芽の際に作られたビタミンC・食物繊維・アミラーゼなどが含まれています。
もやし以外のスプラウト類にも、ビタミンCがたっぷり含まれます。ブロッコリースプラウトは、スルフォラファンも含まれています。

ビタミンCが豊富なので、風邪予防や免疫力アップ、肌の調子を整えるのに効果的です。
消化酵素のアミラーゼが消化を促進し、食欲不振を解消する効果もあります。
食物繊維は、整腸作用により便秘の改善に働きます。
また、ブロッコリースプラウトのスルフォラファンには、強い抗酸化作用があります。

ビタミンCは水溶性なので生で食べるのがオススメですが、もやしなどをゆでる際は短時間で加熱するのがポイントです。
溶け出した栄養ごとたべられる汁物もおススメです。

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