しょうゆの栄養素

こんにちは、おりごやの高野です。

しょうゆは大豆と小麦に麹と塩を加え、発酵させたもろみを絞ったものです。
この過程でうま味のもとになるグルタミン酸をはじめ、各種アミノ酸や、香り成分で抗酸化作用があるフラノンなどが発生します。

フラノンには抗酸化作用があり、老化を防ぐ効果が期待されています。また、殺菌作用やにおい消し、腐敗防止の働きもあるとされています。

薄口しょうゆは、普通のしょうゆに比べ色が薄いですが、塩分濃度は普通のしょうゆより高いです。
料理に使用する際は、味見をしながらしょっぱくならないように注意しましょう。

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