味噌の栄養素

こんにちは、おりごやの高野です。

味噌の主成分の大豆には、良質なタンパク質・食物繊維・イソフラボン・リノール酸・レシチン・サポニンなど多くの有効成分が含まれています。
さらに発酵から熟成の過程でビタミン類やアミノ酸、色素成分のメラノイジンなども加わり、栄養が詰まった調味料になります。

レシチンやサポニンがコレステロール値を下げて動脈硬化や高血圧を防ぎ、メラノイジンが血糖値の上昇を抑制して糖尿病を予防するといわれます。
リノール酸やサポニンには抗酸化作用もあり、老化防止に効果的。
女性ホルモンによく似た働きをするイソフラボンにより、更年期症状の緩和の期待できます。

味噌は食塩が多いので、毎日食べるみそ汁は使用する量に注意です。
高血圧が気になる場合は、余分なナトリウムを排出するカリウムが豊富な野菜や海藻をたっぷり入れて食べるのがオススメです。

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