大豆の栄養素

こんにちは、おりごやの高野です。

大豆は、良質なタンパク質が豊富で、必須アミノ酸をバランスよく含んでいます。
脂質・糖質・ビタミン・ミネラルも含まれています。
また、健康効果が見込まれている成分として注目されている大豆特有のイソフラボンや渋み・えぐみの素であるサポニン、
脂質の一種であるレシチンも含んでいます。

イソフラボンは、女性ホルモンのエストロゲンと似た働きをするとされ、更年期障害の緩和や予防、骨粗しょう症の予防などの効果が期待されます。
サポニンには抗酸化作用があり、レシチンは細胞膜などの生体膜や脳、神経組織などの構成し分としなり体内に広く分布して働きます。

栄養豊富で完全栄養食といわれる大豆ですが、ビタミンA・ビタミンCが少ないので、
これらを多く含むトマトやニンジン、カボチャなど緑黄色野菜と一緒に食べることをオススメします。

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