モロヘイヤの栄養素

こんにちは、おりごやの高野です。

モロヘイヤは、エジプトが原産で多くの栄養成分を含む野菜です。
特にβカロテン・カルシウムが豊富に含まれています。
その他、ビタミンB群・ビタミンC・ビタミンE・鉄・食物繊維が多く含まれます。

βカロテンは抗酸化作用があり、免疫力を強化すると言われています。
他の抗酸化作用のあるビタミンC・ビタミンEなどとの相乗効果で、老化を防ぐ効果も期待できます。
カルシウムは、骨粗しょう症予防、カリウムは高血圧予防、ぬめり成分は糖尿病予防に役立つとされています。

モロヘイヤは、シュウ酸が多く含まれるため、下茹でしてあく抜きをする必要があります。
ビタミンDを多く含むキノコ類と一緒に取ると、カルシウムの吸収を助けてくれます。

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