パセリの栄養素

こんにちは、おりごやの高野です。

パセリは、ビタミンやミネラルが豊富に含まれていますが、
とくにβカロテン・ビタミンC・ビタミンE・カルシウム・カリウム・鉄の含有量は野菜の中でもトップクラスです。
香り成分のアピオールを含んでいるもの特徴です。

βカロテンやビタミンC・ビタミンEが免疫力を強化するのに働きます。
カルシウムは骨粗しょう症予防に、カリウムは高血圧予防に効果的です。
アピオールは消化を促進するとされています。また、口臭・体臭予防や疲労回復・利尿作用により肝臓の働きを整える効果などもあります。
ただし、毒性もあるので大量摂取は避けましょう。

みじん切りにして料理の彩に使用するほか、おひたしにするものオススメです。

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