サツマイモの栄養素

こんにちは、おりごやの高野です。

サツマイモは、食物繊維やビタミンCを多く含んでいます。
サツマイモに含まれているビタミンCは、でんぷんに守られているため加熱しても壊れにくいのが特徴です。
また、ビタミンE・カリウムも比較的多く含んでいます。

サツマイモを切ってしばらくすると、切り口からミルク状の白い液体がにじみ出てきます。
これはヤラピンという成分で、便通を促します。食物繊維と共にお腹の調子を整え、便秘改善に効果的です。
また、ビタミンCには抗酸化作用や肌の調子を整える効果、風邪予防効果などがあります。

皮の部分には食物繊維・カルシウムなどが多く含まれており、アントシアニンも含まれているので、皮ごと食べるのがオススメです。
また、時間をかけて加熱すると酵素が働いて、でんぷんがブドウ糖に変わるので甘みが強くなります。

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