小豆の栄養素

こんにちは、おりごやの高野です。

小豆はの主成分は炭水化物とタンパク質です。小豆のたんぱく質はリジンを多く含みます。
大豆と異なり炭水化物を多く含み、脂質の少ない豆類です。
ビタミンB1・ビタミンB2・カリウム・食物繊維も豊富です。
また、皮にはサポニン・アントシアニンも含みます。

サポニンやアントシアニンには抗酸化作用があります。
カリウムには余分なナトリウムを排出させる作用があり、むくみや高血圧の予防に効果的です。
また、豊富な食物繊維は便秘改善やコレステロール値の上昇の抑制に効果があると期待されています。

小豆を煮るときは、何度かにこぼして渋抜きをすることがありますが、ゆで汁を捨てすぎるとサポニンやアントシアニンも
損失するので注意が必要です。

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