ゴボウの栄養素

こんにちは、おりごやの高野です。

野菜の食物繊維には水溶性と不溶性があり、多くの野菜は含まれる食物繊維が不溶性に偏っています。
ゴボウは、不溶性食物繊維リグニンと水溶性食物繊維イヌリンを同程度含んでいるという特徴があります。

リグニンは、腸内環境を整える働きがあり、便秘改善効果が期待できます。
イヌリンには、血中脂質を下げる働きがあり、高グリセリド血症の予防が期待できます。

あく抜きのために水にさらしておくと茶色くなりますが、これはゴボウに含まれるポリフェノールの色です。
ポロフェノールには抗酸化作用があり、老化防止になる成分なので水にさらし過ぎに注意です。

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